La pietanza che andremo a preparare oggi è uno dei piatti più antichi che esistano, la focaccia infatti esisteva già alcuni secoli prima dell'anno zero, furono i fenici a crearla utilizzando farine di miglio e d'orzo mescolate ad acqua e sale, possiamo quindi definirla una vera e propria evoluzione del pane ed un antenata della Pizza. Inizialmente veniva cotta su pietra ed è forse da li che deriva il suo nome, focaccia infatti deriva dal latino focus, ovvero focolare, mancava ancora il lievito che fu successivamente scoperto dagli egizi, e che dava all'impasto, oltre alla lievitazione, una morbidezza, un sapore ed una digeribilità migliori. Ai nostri tempi la focaccia viene preparata, così come la Pizza, in svariati modi e con svariate farciture, in Italia è inserita tra i prodotti alimentari tradizionali di svariate regioni, ogni regione ha una tradizione diversa e diverso è il modo di prepararla e di farcirla, senza dubbio una delle più amate e rinomate è quella alle olive ed è proprio quella che andiamo a preparare oggi, perciò, andiamo in cucina e mettiamoci all'opera!
Utensili:
1 Ciotola medio/grande
2 Bicchieri
1 Ciotola piccola
1 Caraffa graduata
1 Pentola medio/grande
1 Padella antiaderente da 26 cm
I n g r e d i e n t i
Ingredienti:
500 gr di Farina 00
14 gr di Sale fino
30 gr di Lievito madre secco
10 gr di Zucchero
40 ml di Olio d'oliva
250 ml di Acqua tiepida
Olive denocciolate per farcire q.b.
Preparazione:
Prendiamo la ciotola grande e versiamoci all'interno i 500 gr di farina 00 , 14 gr di sale ed i 10 gr di zucchero e mescoliamo a mano
Aggiungiamo all'impasto 10 gr di lievito madre secco, mescoliamo nuovamente e versiamo 40 gr di olio d'oliva e poco alla volta versiamo i 250 ml di acqua tiepida, iniziamo a lavorare l'impasto a mano
Impastiamo per almeno 5 minuti aggiungendo di tanto in tanto della farina per evitare l'attaccarsi dell'impasto al piano di lavoro, l'impasto dovrà poi risultare liscio ed omogeneo
Trasferiamo l'impastatura all'interno di una pentola spolverata di farina, copriamola con della pellicola per alimenti e facciamola lievitare a temperatura ambiente per circa due ore o fino a che l'impasto non sarà raddoppiato di grandezza
Lievitazione Focaccia Alle Olive
Al termine della lievitazione poniamo l'impasto all'interno della padella da 26 cm e cominciamo a stenderlo partendo dal centro e verso i bordi della padella
Una volta effettuata la stesa, con l'aiuto del pollice formiamo dei piccoli solchi, al fine, più avanti, di poterci adagiare sopra le olive
Ora andiamo a preparare un emulsione di acqua, sale ed olio che andremo a cospargere sulla superficie della nostra focaccia, la quantità dovrà essere quella necessaria poter coprire l'intera superficie
Posizioniamo la focaccia con tutta la padella all'interno del forno spento ma con la luce accesa per ulteriori 45 minuti, questo processo servirà a portare a termine la lievitazione
Una volta passati i 45 minuti, tiriamo la focaccia fuori dal forno ed andiamo ad aggiungere le olive, preriscaldiamo il forno statico a 180° per 10 minuti ed inforniamo la focaccia facendola cuocere per 30 minuti
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