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| Latte Condensato Fatto in Casa |
Sei atterrato sulla pagina giusta, allora mettiti comodo/a e capirai come fare un ottima condensazione del latte.
Innanzitutto capiamo cosa significa "latte condensato".Significa estrapolare all'80% tutta l'umidità.
Ma in casa eseguire questa operazione è un operazione complessa, oltre che ci vorrebbero dei macchinari appositi. Ma non disperiamo si può fare in altri modi e avremo il nostro latte delizioso e denso, proprio come quello che acquistiamo.
Innanzitutto scopriamo qualche piccola curiosità sul latte condensato.
E' stato inventato da un francese, che lo aveva commercializzato come latte evaporato ma il prodotto come lo conosciamo al giorno d'oggi è americano e furono proprio i fratelli Page, fondatori di una società alla base della Nestlè che lo hanno zuccherato e perfezionato nella procedura di condensazione.
Non era scontato avere del latte fresco nel 1800, la refrigerazione non esisteva in Europa e la lunga filiera faceva arrivare latte acido sulle tavole oltre che malattie.
Così l'idea di importarlo, venne a uno dei fratelli Page in visita in Svizzera dove vedeva delle mucche felici e rigogliosi pascoli. Nacque la prima fabbrica di latte condensato.
Era nel rancio dei militari dell'unione americana, almeno in Italia è stato nel rancio dei militari almeno fino al 1980.
Ma ora andiamo all'azione cosa occorre per fare un ottimo dolce di latte in casa?
Utensili:
- Un pentolino
- Un vasetto di vetro
- Recipienti in pvc (insalatiere)
- Un setaccio
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| I n g r e d i e n t i |
Ingredienti:
- 200 ml di latte
- 200 gr. di zucchero a velo
- 50 gr. di burro
- 1 Bacca di vaniglia (facoltativa)
Preparazione:
- Facciamo sciogliere il burro sul fuoco nel latte lasciandoci anche la bacca di vaniglia
- Aggiungiamoci lo zucchero a velo, non prima di averlo passato al setaccio.
- Ora facciamolo bollire, mescolando e rimescolando, facciamolo cuocere dopo la bollitura almeno finché non si addensa un pochino.
- La consistenza ce la da la bollitura, ma, fate attenzione non deve diventare bruno, tenderà a diventarlo vista la quantità di zucchero.
- Volendo potete aggiungere per aiutarvi con la consistenza, un cucchiaino di amido di mais (facoltativo)
- Ricordate, lo zucchero fungerà da conservante ma anche in frigo va consumato entro una settimana.
- Se volete farlo durare di più, e aiuterà anche la consistenza, dovete farlo ribollire dentro il vasetto in acqua. La classica sterilizzazione che si fa per le conserve
- Mettete dell'acqua in una pentola, tanto quanto basta a ricoprire il vasetto, mettete anche il vasetto ben chiuso e fate bollire, dopo la bollitura altri 30 minuti sul fuoco e lo avrete più consistente e potrete conservarlo anche un anno.
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