Pizza Fatta in Casa

Le Mie Pizze Fatte in Casa

Scommetto che l'idea di preparare una deliziosa e sfiziosa pizza fatta in casa vi ha sempre stuzzicato, ma ogni volta che avete provato a farla c'è sempre stato quel qualcosa che mancava, che la differenziava da quella di una vera e propria pizzeria magari col forno a legna.
Beh, siete capitati nel posto giusto perché oggi la cucina di Maria vi spiegherà passo passo l'intero procedimento per riuscire a cucinare uno dei piatti che contraddistingue in modo indelebile la cucina Italiana dal resto delle cucine di tutto il mondo, quel piatto che il pianeta intero ci invidia e che in ogni parte del globo provano a riprodurre, lasciatemelo dire, con scarsi risultati, la pizza così come la pasta sono qualcosa di nostro, sono due fiori all'occhiello della nostra nazione, un nostro orgoglio nazionale, ed a proposito di questo prima di andarla a cucinare andiamo a vedere molto brevemente l'origine di questa fantastica pietanza...

Le origini della Pizza 🍕

La pizza ha origini antichissime, difficile attribuirne la vera paternità, c'è chi dice sia stata inventata a Napoli, in realtà se pensiamo che stiamo parlando di una pietanza composta semplicemente da acqua e farina, qualcosa che possiamo definire antenata della pizza esisteva già ai tempi del neolitico, 3000 anni prima la nascita di cristo, già a quei tempi si cuocevano su pietra cereali tostati e macinati, più tardi, con la scoperta da parte degli egizi del lievito che dava all'impasto precedentemente composto da sola acqua e farina, non solo la lievitazione, altresì, una volta cotto, una morbidezza, una digeribilità ed un sapore migliore, nacque così il pane. Verso la fine del 500 nell'allora regno di Napoli cominciò ad essere prodotta la "mastunicola", un pane schiacciato a cui veniva data una forma tonda e che veniva farcita con basilico e formaggio. Mancavano ancora degli ingredienti, soprattutto per quel che riguarda la farcitura, che a quel tempo ancora non esistevano e che furono prodotti o scoperti centinaia di anni più tardi, ed anche i metodi di cottura erano diversi. Possiamo definirla più che vera e propria pizza una sorta di focaccia. Successivamente sempre nel regno di Napoli fu inventata la "cicinielli" condita con pezzetti di pesce, ma con l'importazione della salsa di pomodoro dal Perù, nella seconda metà dell'ottocento, e con l'utilizzo dell'olio d'oliva al posto dello strutto, nacque quella che oggi è la più famosa e rinomata pizza al mondo, la Margherita. Esattamente nel 1889 infatti, Re Umberto I e sua Moglie Margherita, in visita a Napoli, assaggiarono un tipo di pizza condita con basilico, mozzarella e pomodoro, colori che rappresentavano la bandiera Italiana, pizza che fu dedicata alla Regina, da quello che allora era il più grande pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito. Alla Regina quel tipo di pizza piacque così tanto che si complimentò per iscritto col pizzaiolo napoletano, che a sua volta decise di dare come nome alla sua creazione proprio il nome della Regina, ovvero Margherita.

Dopo averne brevemente raccontato le origini andiamo in un cucina e prepariamo la nostra pizza fatta in casa!

I n g r e d i e n t i

Ingredienti:

• 800 gr di Farina 00
• 500 ml di Acqua
• 1,5 gr di Lievito Di Birra
• 10 gr di Sale
• 10 gr di Olio

Tempo di lievitazione: almeno 16 ore

(Gli ingredienti sono per 4/5 pizze)

Preparazione:

• Sciogliamo in acqua tiepida il lievito di birra
• Prendiamo gli 800 gr di farina e versiamola in una casseruola
• Cominciamo ad aggiungere un pò per volta l'acqua con all'interno il lievito di birra sciolto 
• Iniziamo ad impastare e man mano aggiungiamo l'olio e l'acqua restante fino a a raggiungere una consistenza elastica
• Aggiungiamo il sale all'impasto e continuiamo ad impastare a mano per altri 5 minuti (questo passaggio è molto importante, aggiungete il sale solo quando siamo alla fine della preparazione dell'impasto per evitare di compromettere la lievitazione
• A vostra scelta potete impastare sopra di un piano di lavoro (tavolo)
• Una volta raggiunta una consistenza liscia e senza grumi, dividiamo in più panetti in modo di avere le basi di ciascuna pizza, il peso di ciascun panetto dev'essere all'incirca di 250 grammi circa
• Come ultimo passaggio prendiamo ciascun panetto e lo andiamo a mettere a riposare all'interno di una ciotola (una per ciascun panetto) spolverandole con farina e coprendo ciascuna ciotola con della pellicola
• Facciamoli ora lievitare in un luogo non troppo freddo ed al riparo dall'aria per almeno 16 ore, più faremo lievitare l'impasto e più la pizza risulterà più leggera e croccante. 

Cottura:

• Sul piano di lavoro spolveriamo un pò di farina in modo da poter lavorare più facilmente i panetti
• Cominciamo a stendere la pizza partendo dal centro e appiattiamola verso l'esterno, questo servirà a portare le bolle d'aria verso il bordo esterno, è un procedimento banale ma importante.
•  Passiamo alla cottura, il procedimento di cottura che vi consigliamo per fare in modo che il sapore delle vostre pizze assomiglino più possibile a quelle delle migliori pizzerie con forno a legna, è il metodo della doppia cottura, quindi, cominciamo a scaldare il forno in modalità grill alla massima potenza, scaldiamo una padella antiaderente da 24 cm, deve essere molto calda
• Adagiamo una delle pizze stese sulla padella e condiamola con quello che si preferisce, nella foto in alto potete vedere due pizze fatte in casa da me e farcite, una con mozzarella e pomodoro, ovvero la classica Margherita, ed un altra con mozzarella e prosciutto cotto, nel caso in cui scegliate di condirla con passata di pomodoro, vi consiglio di aggiungere alla passata di pomodoro, un pizzico di sale ed un filo di olio extra vergine d'oliva
• Una volta farcita la lasciamo cuocere in padella per circa due minuti, servirà a cuocere la base, dopodiché la spostiamo, con tutta la padella, all'interno del forno, precisamente nel ripiano più in alto, e la facciamo cuocere ulteriori 5 minuti. Se avete le padelle senza manico potete tranquillamente chiudere il forno, in caso contrario potete tenere il manico della padella fuori dal forno e cuocere con lo sportello aperto, evitando così di rovinare il manico, la cottura avverrà lo stesso. La nostra pizza fatta in casa è pronta! 🍕

Come sempre vi lascio la mia videoricetta con cui potete apprendere ancora meglio tutto il procedimento, se ti piacciono le mie ricette iscriviti alla mia pagina Facebook "La cucina di Maria", alla mia pagina Instagram "LacucinadiMariaofficial" ed al mio canale YouTube "La cucina di Maria", ed invita i tuoi amici e le tue amiche a seguirmi, inoltre su Facebook trovate il mio gruppo "Condividi Le Tue Ricette Con Maria" in cui ogni utente può condividere le proprie ricette, dalle più semplici a quelle più elaborate, una sorta di enciclopedia culinaria virtuale, Maria vi saluta e vi dà appuntamento alle prossime ricette!