Cupola di Fragole

Cupola alle Fragole

La ricetta che andremo a preparare oggi è un tipico dolce della tradizione dolciaria Fiorentina, lo zuccotto, o cupola che dir si voglia, è infatti un semifreddo tipico del capoluogo toscano, ebbe origine nel XVI secolo e l'inventore di questa dolce pietanza è il famoso architetto, nonché artista ed intellettuale, Bernardo Buontalenti, lo stesso che, sempre nel sedicesimo secolo, inventò il
Gelato. La famiglia Medici, che ai tempi del rinascimento era una delle più potenti e ricche famiglie d'Europa, in occasione di una visita di importanti ambasciatori spagnoli, commissionò all'architetto la creazione di un dolce per celebrare l'evento, il Buontalenti, quindi, realizzò questo semifreddo utilizzando ingredienti quali ricotta, zucchero, mandorle canditi e pan di spagna, ovvero gli ingredienti della ricetta originale. Quello che andremo a preparare oggi è uno zuccotto simile alla versione originale, ma con l'aggiunta delle fragole e l'assenza di canditi e mandorle, ovviamente al posto delle fragole potremo utilizzare altri tipi di frutta o le stesse mandorle ed i canditi della versione originale, che aspettiamo allora, andiamo in cucina a prepararlo!

Utensili:

• 1 Sbattitore elettrico
• Pellicola per alimenti
• 5 Ciotole di varie grandezze di cui almeno una da 16 cm
• 1 Frullatore
• Frusta a mano
• 1 Piatto piano più grande di 16 cm di diametro

I n g r e d i e n t i

Ingredienti:

• 250 gr di Fragole per la base
• 180 gr di Fragole per la purea + 2 cucchiai di Zucchero a velo
• 250 gr di Mascarpone + 4 cucchiai di Zucchero a velo 
• 300 ml di Panna da montare
• 2 Cucchiai i Maizena
• 6 Fragole per decorare la parte interna del dolce
• 1 Base di pan di spagna

Preparazione:

• Prendiamo la ciotola da 16 cm, capovolgiamola e poggiamola sulla base di pan di spagna, con l'aiuto di un coltello da cucina rifiliamo la parte in eccesso della base di pan di spagna, quest'operazione ci consentirà di creare il coperchio della nostra cupola
• Rivestiamo la superficie interna della ciotola da 16 cm con la pellicola trasparente
• Tagliamo 250 gr di fragole a fettine e ricopriamo tutta la superficie della ciotola che abbiamo appena foderato di pellicola
• Laviamo e tagliamo 180 gr di fragole e mettiamole in un frullatore con due cucchiai di zucchero a velo e frulliamo, una volta che la nostra purea sarà pronta, mettiamola da parte
• Mettiamo i 250 gr di mascarpone in una ciotola e con la frusta a mano lavoriamolo e aggiungiamo la purea di fragole precedentemente frullata insieme a 4 cucchiai di zucchero a velo e mescoliamo
• Montiamo 300 ml di panna liquida da montare, successivamente versiamo nella panna la crema di mascarpone e fragole, mescolando il tutto dal basso verso l'alto per evitare che si smonti fino a che il composto risulterà liscio ed omogeneo, successivamente aggiungiamo due cucchiai di maizena e mescoliamo sempre dal basso verso l'alto
• Prendiamo la ciotola che abbiamo rivestito con la pellicola ed in cui abbiamo adagiato le fragole a fettine e versiamoci al suo interno metà della crema di fragole, mascarpone e panna appena preparata e livelliamola con un cucchiaio
• Decoriamo la parte interna inserendo 6 fragole (foto) 

Decorazione interna dello Zuccotto

• Versiamo la parte restante della crema di fragole e livelliamola con un cucchiaio, ed infine copriamo con la base di pan di spagna che all'inizio della preparazione abbiamo rifilato, infine incartiamo per intero la ciotola e, facendo attenzione a non rovesciarla, mettiamola nel frigorifero per 6 ore
• Trascorse le 6 ore di riposo in frigorifero, togliamo la pellicola in cui abbiamo avvolto la ciotola, prendiamo un piatto che sia più largo della ciotola e poggiamolo a coperchio della ciotola stessa, infine capovolgiamo la ciotola ed il piatto contemporaneamente tenendoli ben afferrati in modo che la cupola vada ad adagiarsi sul piatto e si stacchi dalla ciotola

La conservazione in frigorifero è di 3/4 giorni

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