Supplì Cacio e Pepe

Supplì Cacio & Pepe

Il Supplì è uno dei piatti più tipici della cultura romana, il suo nome deriva dall'Italianizzazzione della parola francese surprise, ovvero sorpresa, si tratta di una specie

di polpetta allungata e ripiena di riso (prevalentemente Carnaroli ed Arborio) 
condito con ragù di carne, pecorino, e con all'interno un cuore di mozzarella, impanato con uova e pangrattato, bollito in acqua salata e fritto in olio bollente ed infine lasciato raffreddare. I primi supplì furono preparati nel lontano 1847 a Roma e gli si diede il nome di soplis di riso. E' molto simile alla ricetta dell'arancino da cui però si differisce per la diversa forma dalla diversa preparazione seppur simile e dal diverso ripieno al suo interno. Uno dei nomi comuni di questa famosissima pietanza è supplì al telefono, derivante dal fatto che dividendolo a metà quando ancora caldo, la mozzarella al suo interno crea un filo tra le due parti facendolo sembrare per l'appunto un telefono

Dopo averne brevemente raccontato le origini andiamo a prepararli!

I n g r e d i e n t i

Ingredienti:

• 150 gr. di riso arborio
• Pepe q.b
• 2 Uova
• Pecorino 1 bustina e mezza (150 gr.)
• Parmigiano 2 bustina (200 gr)
• Pangrattato (250 gr)
• Farina (250 gr)
• Burro 50 gr
• Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:

• Far bollire una pentola di acqua e portare ad ebollizione
• Aggiungere un pugno di sale grosso, togliere un pò di acqua e metterla da parte, ci servirà più avanti per fare la cremina
• Aggiungere i 150 gr di riso nella pentola dell'acqua appena bollita, far cuocere circa un quarto d'ora, il riso dovrà risultare al dente
• Una volta effettuata la cottura del riso andiamo a scolarlo e lasciamolo raffreddare, nel frattempo con l'acqua precedentemente messa da parte creiamo la cremina, versiamo l'acqua in un recipiente ed aggiungiamo il parmigiano, il pecorino ed un pò di pepe macinato a piacere, mescoliamo con una frusta da cucina oppure semplicemente con un cucchiaio o una paletta fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea
• Aggiungiamo i 50 gr di burro al riso e mantecare il tutto, compresa la cremina, dopodiché facciamo raffreddare per qualche ora
• Il nostro segreto per ottenere dei supplì compatti è quello di far raffreddare a temperatura ambiente il riso e poi metterlo in frigo per altre 4/5 ore, riuscirete in questo modo a lavorare meglio i vostri supplì quando andrete a dargli la forma
• Il prossimo passaggio è andare a creare la croccante panatura dei nostri supplì, prendiamo il pangrattato, le due uova, la farina, sbattiamo le uova intere e prendiamo un pò di riso sul palmo della mano (come nella foto),diamogli la forma che preferiamo e passiamolo nella farina, dopodiché nell'uovo ed infine nel pangrattato.

• Questo procedimento darà ai supplì una perfetta e croccante panatura
• Infine scaldiamo l'olio e quando è ben caldo friggiamo i supplì a fuoco medio-alto, se l'olio ricopre completamente i supplì, andranno tolti quando la superficie sarà ben dorata, in alternativa possiamo utilizzare una quantità d'olio tale che i supplì siano immersi per metà e li andremo a girare dopo un paio di minuti per cuocere entrambi i lati
• Scoliamoli e lasciamoli raffreddare su carta assorbente. Se volete preparare un eccezionale pizza fatta in casa buona come, e anche di più, di quella della pizzeria, cliccate QUI 

I Miei Supplì Cacio & Pepe

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