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| Tortellini Fatti in Casa |
Utensili:
- Macchinetta per la pasta oppure un Mattarello
- 1 Tritatutto oppure un Mixer
- 1 Padella antiaderente
- 1 Paletta da cucina
- 1 Forchetta
- Pellicola per alimenti
- Tagliapasta a rondella
I n g r e d i e n t i
Ingredienti (per la pasta all'uovo)
- 400 gr di farina 00
- 4 Uova
Ingredienti (per il ripieno)
- 200 gr di Carne macinata mista
- 120 gr di Mortadella
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Su di un piano di lavoro versiamo la farina a fontana, ed al centro aggiungiamo le 4 uova intere, con l'ausilio di una forchetta iniziamo a sbattere le uova e successivamente con le mani andiamo a lavorare al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo, una volta che sarà pronto, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare mezz'ora a temperatura ambiente
- Nel frattempo che il composto di farina e uova sta riposando, iniziamo a preparare il ripieno dei nostri tortellini, andiamo quindi versare l'olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente ed aggiungiamo una manciata di sale e di pepe a nostro gradimento, aggiungiamo la carne macinata e facciamo cuocere a fiamma media per circa 15 minuti
- Una volta rosolata la carne, facciamola raffreddare e riposare, una volta raffreddata, versiamola nel tritatutto, aggiungiamo la mortadella, del pepe (la quantità sarà a piacimento soggettivo), i 40 gr di Parmigiano Reggiano e l'uovo intero, tritiamo il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo
- Una volta che il ripieno sarà pronto, andiamo a riprendere l'impasto dei tortellini che nel frattempo è stato lasciato a riposo, ora andiamo a stendere la pasta, in questo caso possiamo utilizzare il mattarello ma il mio consiglio è quello di avvalervi di una macchinetta per la pasta, in questo caso prendiamo dei piccoli pezzi di impasto e lo passiamo nel rullo della macchinetta, una volta stesa tutta la pasta andiamo a ricavare dei quadrati grandi all'incirca 4 cm per lato utilizzando il tagliapasta a rondella, al centro di ogni quadrato di pasta andiamo ora a mettere una piccola quantità di ripieno
- Andiamo ora a formare i tortellini, una volta che avremo posto il ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, avvolgiamo il ripieno andando ad unire due angoli del quadrato in modo di formare un triangolo isoscele, premiamo ora bene i bordi per sigillare bene la pasta, ora pieghiamo nuovamente il tortellino, poggiamo il dito indice al centro dove c'è il ripieno ed uniamo i due angoli del triangolo di pasta più distanti, in questo modo riusciremo ad unire i due angoli formando però, al centro, il classico buco dei tortellini
- I nostri tortellini fatti in casa sono pronti, ora possiamo cuocerli con un buon brodo oppure il condimento che preferiamo, io personalmente li ho conditi con la panna da cucina 🍲
- Nel caso in cui non avessimo la necessità di consumarli subito, possiamo conservare i nostri tortellini all'interno di un sacchetto per alimenti ed in frigorifero, ma essendo pasta fresca, solamente per un giorno, in questo caso, onde evitare che possano attaccarsi tra loro, prima di metterli nel sacchetto per alimenti, vi consiglio di porli in una teglia leggermente distanziati tra loro e di lasciarli per circa mezz'ora in freezer
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