Planetaria (gli strumenti da utilizzare sono: il gancio e la foglia)
Stampo per pandoro
Pellicola per alimenti
Mattarello
1 o più Ciotole
Carta stagnola
Sacchetto per alimenti (servirà nel caso in cui il pandoro non sarà consumato subito e avrete necessità di conservarlo, il sacchetto dovrà essere delle dimensioni adeguate al pandoro)
Alcool alimentare 90°/95°/96° (servirà nel caso in cui avrete necessita di conservare il pandoro)
I n g r e d i e n t i
Ingredienti (Per mix aromatico e per uno stampo da pandoro da 1 Kg):
2 Cucchiai di Miele
1 Fialetta di aroma alla Vaniglia
1 Cucchiaio di Rhum
Ingredienti (Per la biga):
60 gr di Farina per panettone oppure in alternativa Manitoba
60 ml di Acqua
2 gr di Lievito di birra fresco
Ingredienti (Primo impasto più biga)
80 ml di Acqua
75 gr di Zucchero semolato
10 gr di Lievito di birra fresco
1 Cucchiaino di Malto d'orzo oppure in alternativa di Miele
2 Tuorli
2 Cucchiaini di Sale
30 gr di Burro morbido a temperatura ambiente
Ingredienti (Secondo impasto più primo impasto più biga)
2 Uova intere
1 Tuorlo
80 gr di Zucchero Semolato
50 ml di Acqua
Emulsione del mix aromatico
250 gr di Farina
340 gr di Burro morbido a temperatura ambiente (40 gr per l'impasto ed altri 300 per le sfogliature)
Procedimento:
Iniziamo a preparare il nostro pandoro con la preparazione del mix aromatico, in una ciotola versiamo il miele, la fialetta di aroma alla vaniglia, il cucchiaio di rhum e mescoliamo, dopodiché lasciamolo riposare una notte coperto dalla pellicola per alimenti ed a temperatura ambiente
Passiamo ora alla preparazione della biga, versiamo nell'impastatrice l'acqua ed il lievito di birra sbriciolato, come utensile utilizziamo la foglia, avviamo l'impastatrice e facciamo sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungiamo la farina e continuiamo ad impastare finché non si saranno ben amalgamati gli ingredienti, dopodiché prendiamo l'impasto ed avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e mettiamolo nel forno con la luce accesa finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume
Non appena la biga avrà raddoppiato il suo volume, iniziamo a preparare il primo impasto, utilizzando sempre la foglia come utensile per l'impastatrice, versiamo nell'impastatrice l'acqua e la biga, facciamo la biga a pezzetti ed avviamo di nuovo l'impastatrice a bassa velocità, facciamo sciogliere l'impasto, successivamente aggiungiamo un cucchiaino di malto d'orzo oppure in alternativa di miele, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero semolato, e, poco alla volta, la farina, quando vedremo che l'impasto comincerà ad compattarsi troppo, aggiungeremo anche i tuorli che renderanno l'impasto più morbido
Spengiamo l'impastatrice, sostituiamo la foglia con il gancio, accendiamo nuovamente l'impastatrice sempre a bassa velocità ed aggiungiamo il burro un poco alla volta finché non verrà assorbito completamente dall'impasto, continuiamo ad impastare per almeno 25 minuti. L'impasto sarà pronto quando si sarà formata la maglia glutinica, ovvero, quando l'impasto sarà particolarmente elastico
Spengiamo l'impastatrice e lavoriamo l'impasto per qualche minuto su di un piano di lavoro, dopodiché lasciamolo riposare per 7 ore fuori dal frigorifero, all'interno di una ciotola e coperto con la pellicola per alimenti
Riprendiamo l'impasto ed andiamolo a rimettere nell'impastatrice, ricominciamo a lavorarlo aggiungendo l'acqua fino a che l'impasto non si sarà ammorbidito, dopodiché aggiungiamo due uova intere ed un tuorlo, successivamente aggiungiamo un poco alla volta la farina avendo l'accortezza di metterne da parte quattro cucchiai per aggiungerli successivamente, una volta versata la farina, versiamo lo zucchero a filo, il mix aromatico ed i 4 cucchiai di farina messi precedentemente da parte, aumentiamo ora la velocità dell'impastatrice al massimo possibile ed iniziamo ad incorporare il burro a temperatura ambiente un poco alla volta finché non verrà assorbito del tutto, l'impasto sarà pronto non appena vedremo che si staccherà dalle pareti
Passiamo ora alle fasi di sfogliatura dell'impasto, spolverizziamo il piano di lavoro con un poco di farina e con l'ausilio del mattarello andiamo ora a stendere l'impasto, l'impasto dovrà essere steso al fine di ottenere un quadrato, al centro del quadrato ottenuto andiamo a porre circa 100 gr di burro a pezzetti (tenendo in considerazione che questa operazione andrà ripetuta in totale per tre volte, utilizzeremo circa 100 gr di burro ad ogni sfogliatura dei 300 gr totali che ci serviranno) prendiamo ora gli angoli dell'impasto e portiamoli verso il centro dello stesso facendo attenzione a coprire bene il burro che avremo posizionato al centro, una volta effettuato questo procedimento, stendiamo leggermente con il mattarello al fine semplicemente di allargare nuovamente i quattro angoli dell'impasto (le stesure che andiamo a fare con il mattarello in questa fase, dovranno essere leggere, l'impasto dovrà rimanere abbastanza alto e non dovrà assolutamente essere troppo schiacciato), infine chiudiamo l'impasto a libretto, in questo modo otterremo un rettangolo che andiamo poi ad avvolgere nella pellicola per alimenti e lo lasciamo riposare in frigorifero per mezz'ora, l'intera operazione dovrà essere ripetuta altre due volte per un totale di tre sfogliature
Infariniamo ed imburriamo lo stampo per pandoro
Terminate le tre fasi di sfogliatura, riprendiamo l'impasto e stendiamolo nuovamente con il mattarello avendo sempre cura di non schiacciarlo troppo, andiamo solamente ad allungarlo ed allargarlo, il risultato sarà un rettangolo di impasto che andiamo ora ad arrotolare su se stesso, una volta arrotolato, lavoriamolo con le mani, appallottoliamolo ed adagiamolo dentro lo stampo, copriamolo con la pellicola per alimenti, mettiamolo nel forno (spento) e lasciamolo lievitare per 12 ore o comunque fino a che l'impasto non sarà cresciuto al punto di riempire completamente lo stampo
Terminata la lievitazione dell'impasto, preriscaldiamo il forno statico a 150° e cuociamo il nostro pandoro nella parte più bassa del forno, dopo circa 15 minuti noterete che la parte superiore comincerà a scurirsi, onde evitare che si bruci, andiamo a coprirla con una foglio di carta stagnola fino alla fine della cottura, in totale dovrà cuocere per circa 50 minuti, ma la cottura varia di forno in forno, il mio consiglio è quindi quello di effettuare la prova dello stecchino
A cottura ultimata, sforniamo il pandoro, copriamolo con un panno e facciamolo raffreddare per due ore
Il vostro pandoro artigianale è pronto! nel caso in cui volessimo regalarlo oppure conservarlo, dovremo vaporizzare l'intera superficie del pandoro e l'interno del sacchetto per alimenti, con dell'alcool alimentare della gradazione che troverete (non è necessaria una gradazione specifica), nel caso in cui non avrete necessità di conservarlo, potrete gustarvi il vostro bellissimo pandoro fatto in casa già da subito, spolverizzandolo se volete, con lo zucchero a velo
Come sempre vi lascio la Videoricettache vi toglierà ogni dubbio in fase di preparazione, se ti piacciono le mie ricette iscriviti alla mia pagina Facebook "La cucina di Maria", alla mia pagina Instagram "LacucinadiMariaofficial" ed al mio canale YouTube "La cucina di Maria", ed invita i tuoi amici e le tue amiche a seguirmi, inoltre su Facebook trovate il mio gruppo "Condividi Le Tue Ricette Con Maria" in cui ogni utente può condividere le proprie ricette, dalle più semplici a quelle più elaborate, una sorta di enciclopedia culinaria virtuale, Maria vi saluta e vi dà appuntamento alle prossime ricette!
