 |
| Primosale Fatto in Casa |
Era molto diffuso nei tempi antichi, tant'è che possiamo trovare delle citazioni di questo formaggio in un antico testo di Plinio il Vecchio, "Naturalis Historia", un enciclopedia composta da 37 libri sulle scienze naturali. Lo scrittore definiva il primosale come uno dei formaggi migliori di quei tempi. E' addirittura oggetto di una leggenda, Omero infatti lo citò nel suo grande e famosissimo poema, L'Odissea. La sua produzione è molto semplice, oggi andremo a vedere come realizzarlo direttamente a casa nostra e senza l'utilizzo del caglio, andiamo in cucina a prepararlo!
 |
| I n g r e d i e n t i |
Ingredienti:
- 2 Litri di latte intero
- 2 Limoni
- 1 Cucchiaino di sale
- Rucola (a scelta e quanto basta)
Utensili:
- 1 Coltello da cucina
- 1 Colino
- 1 Tagliere
- 1 Panno da cucina di cotone (canavaccio)
- 1 Scolapasta
- 1 Pentola antiaderente
- 1 Ciotola capiente
- 1 Fuscella per formaggi (se non si dispone di una fuscella possiamo utilizzare una ciotola forata simile allo scolapasta, in fondo troverete la foto dell'utensile che ho utilizzato io e che potrete acquistare a poco prezzo in qualsiasi casalinghi)
Preparazione:
- Laviamo i limoni e tagliamoli a metà, spremiamone il succo e passiamolo con un colino
- Tagliamo la rucola a pezzettini su un tagliere con un coltello
- Prendiamo una pentola antiaderente abbastanza grande e versiamoci al suo interno i due litri di latte, scaldiamolo fino a portarlo ad ebollizione, dopodiché aggiungiamo il succo di limone ed un cucchiaino di sale
- Lasciamo sul fuoco 5 minuti a fiamma moderata ed ogni tanto diamo una mescolata, durante questo processo noteremo che cominceranno a salire in superficie dei pezzetti di formaggio
- Passati i 5 minuti spengiamo il fuoco e lasciamo riposare circa 15 minuti
- Ora spostiamoci su un piano di lavoro dove ci occorreranno una ciotola grande, uno scolapasta ed un panno di cotone che utilizzeremo come filtro
- Utilizziamo il panno da cucina come filtro adagiandolo su una ciotola oppure su un qualunque contenitore che abbiamo in cucina (foto)
 |
| filtraggio del siero |
- Scoliamo il siero (latte) ed andiamo a dargli la forma all'interno della fuscella (oppure un contenitore simile a quello in foto qui sotto) ed aggiungiamo la rucola e continuiamo a far colare il siero rimasto
Fuscella per formaggi - Lasciamo raffreddare e mettiamolo successivamente in un contenitore ed in frigorifero. Dopo un paio d'ore possiamo consumarlo
Il primosale si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore chiuso per 4/5 giorni
Come sempre vi lascio la Videoricetta che vi toglierà ogni dubbio in fase di preparazione, se ti piacciono le mie ricette iscriviti alla mia pagina Facebook "La cucina di Maria", alla mia pagina Instagram "LacucinadiMariaofficial" ed al mio canale YouTube "La cucina di Maria", ed invita i tuoi amici e le tue amiche a seguirmi, inoltre su Facebook trovate il mio gruppo "Condividi Le Tue Ricette Con Maria" in cui ogni utente può condividere le proprie ricette, dalle più semplici a quelle più elaborate, una sorta di enciclopedia culinaria virtuale, Maria vi saluta e vi dà appuntamento alle prossime ricette!